因为苏东坡是川府眉山人，所以川菜里有这道菜。
在徐州和黄州任职时，发明并逐渐改良了这道菜的做法，苏菜和鄂菜里，也有记载菜谱。
后来在杭州任知州，因为抗洪救灾，这道菜真正交响名号，并闻名全国，所以浙菜里同样有收录做法。
后人又根据各自菜系的特点，对这道菜进行了多次改良。
时至今日，每个菜系的东坡肉，都有完全不同的制作方法。
比如鄂菜的做法，是切成小块过油炸，再炒糖色小火煨炖。
浙菜记载的是，把肉切成巴掌大的四方大块，绑起来皮朝下，铺在垫了葱姜的锅里，倒入花雕酒，上锅蒸。
苏菜则是把肉切大块或者长条，先蒸过之后，再放在老卤里，小火焖一个晚上。
等把肉焖得软烂入味，再捞出切成合适大小的方块，再装盘食用。
拿来制作牛排，肯定不能完全参照东坡肉的做法来制作。
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